比萨皮怎么做好吃？
2018年7月更新 最近有朋友私信我皮萨酱的问题，所以特意更新一下答案。 其实皮萨酱的做法相当简单，就是先炒酱再焖酱，至于放不放牛奶取决于你想做硬皮的皮萨还是软皮的皮萨了（其实我个人更倾向软硬兼得）。
先说用料吧！ 用料： 黄油 60g 糖 35g 盐2.5g 鸡蛋 45g 高粉 170g 水95g (具体用量可参照我做披萨的方法） 酱料： 马苏里拉芝士 100g 意大利辣蒜辣椒膏 25g 黑胡椒碎 适量 黄油 10g 洋葱碎 适量 新鲜欧芹碎或干欧芹适量 豆瓣酱 一勺
开始制作： 1、 首先制作酱料，用小锅烧热黄油，融化后加入洋葱碎爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着放入辣蒜辣椒膏和黑胡椒碎搅匀，最后倒入奶酪搅拌至完全融化即可关火 （这里如果用奶油的话，就无需加黄油了，直接全用奶油来炒制就可以啦）
2、 高粉中加入糖、盐搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入水和黄油揉成面团； 如果不想买现成的披萨盘，可以自行用擀面杖压出形状～ （ps：我买的披萨盘有点裂，所以就自己弄了个造型～）
3、 在面团上刷一层薄薄的色拉油，然后把面团放入披萨盘中，用叉子扎一些小洞，然后醒发20分钟 （ps：如果烤箱有温度计的可以直接测试温度，一般烤温在200度左右就比较合适啦~） 接下来准备其他配料： 青椒洗净去籽切丝、红椒洗净去籽切丝、蘑菇撕成小条状、火腿切成菱形块备用 最后把醒发好的面饼上面均匀涂抹上一层自制的皮萨酱，然后铺上青椒丝、红椒丝、蘑菇、火腿，最后再撒上一层马苏里拉芝士 （ps：因为自制的皮萨酱比较咸，所以就不用另外加盐了哦）
2015年原答案 我之前写过一篇比萨酱的文章，后来找不到了╮(￣▽￣)╭ 所以重新写个简单的。
比萨酱的做法其实相当简单，就像自己做蛋黄酱那样，主要是味道的调配。 你需要准备的材料有： 色拉油 牛奶 盐 糖 黄油 酸奶（可选） 高汤（可选） 酵母 鸡蛋 香辛料 蔬菜
步骤一： 和面 按照面包机的正确用法，先加入温水或是牛奶（不要直接用冷水或常温的啊亲……），然后再把酵母倒进去，接着是糖、盐等各种原料，最后是面粉，启动机器就开始揉面吧~~（我是直接把所有东西都倒进面包机里，让机器自己判断水分多少）
步骤二： 发酵 面包机发面的时间根据温度而定，如果是夏天就差不多三个小时这样，冬天可能需要六个小时以上，发到原来的两倍大就可以了 步骤三： 揉面 发好的面取出，轻轻揉透，不需要像做馒头一样使劲揉，只要把里面的空气排出来就好了 下一步就是把面团分成若干等份（根据自己的需求来决定，我喜欢较大的比萨，故分得比较大，1cm*1cm见方），滚圆后盖上保鲜膜或者纱布，静置十分钟备用 （ps：如果想让比萨边缘更酥脆，可以在揉好面后进行第二次发酵，等到手指能戳穿时就可以了，这样做出来的比萨会很有层次感的～）
步骤四： 制作酱汁 这也是最费时间的步骤，不过做好的酱汁你可以留着下次再用 锅内放油，加热至七成热，放入香辛料爆香，然后把切好的洋葱和胡萝卜放进锅里翻炒，这时你可以加入一勺儿的豆瓣酱或者是剁椒酱，当然如果你喜欢吃甜味的可以放一勺儿白糖或是蜂蜜，待蔬菜炒熟并入味之后就可以盛出了