牛肉炒木耳怎么做好吃？
生活中大家都是很喜欢吃牛肉的，不仅肉质细嫩，而且味道也很鲜美，再搭配上木耳，可以说是绝佳拍档咯。那么，牛肉炒木耳要怎样做呢？今天编辑就来教大家做最简单的家常版牛肉炒木耳，保证口感美味，而且营养十足，喜欢的朋友可千万别错过了哦。其实，要牛肉炒木耳做好吃，主要是在烹饪时候对调味品进行选择，还有掌握好翻炒的力度和时间，下面就让我们一起来制作这简单而不普通的佳肴吧。
材料：黑木耳....20g 牛腿肉...300g 生姜...30g 红辣椒....2个 绍兴黄酒...1茶匙(5ml) 盐...1茶匙(5g) 生抽...1茶匙(5ml) 生粉...1汤匙(15g) 胡椒粉....1/2茶匙(3g) 味精.....1茶匙(5g)
做法：1)黑木耳用冷水浸泡发开，摘去蒂，撕成小片待用；生姜去皮，切成大片；牛腿肉切成2cm大小的块。2)锅烧热，倒入油，待油七成热时，放入姜片，煸出香味，放入牛肉，翻炒至牛肉变色。3)放入黄酒，生抽，炒香。4)加适量的清水，大火煮沸后，倒入木耳，改小火煮至熟烂。5)加味精调味，用生粉勾个芡，使汤汁饱满。
文章如何挑选上等牛肉
内容：肉的颜色，肉质呈鲜红色或桃红色，颜色过深或发白都是不好的。新鲜的牛肉，脂肪呈乳白色。反之则为不新鲜的牛肉，甚至牛肉馅很可能是在冷冻状态下生产的。
新鲜牛肉的表面有一层微微的黏液，这个肉眼就可以看到。不新鲜的牛肉表面的黏液会消失。
闻牛肉的气味，新鲜的牛肉会有一股天然的牛肉的鲜香味，而不会是有腥臭的味道。
用手去触摸牛肉，新鲜牛肉用手指按压后会立即反弹，并且表面不起皱凹。如果不新鲜的牛肉，或是未经处理的冷水肉质，手指按压肉后会残留拇指触感，并且会起静皱，弹性差，并且不易复原。
烹饪方法很重要，如果烹饪方法不恰当，往往使牛肉的味道和口感都大打折扣。在牛肉易熟的炖、煮、炒菜肴中，要注意小火炖烧，使牛肉酥烂，不要乱翻炒，否则炒焦的牛肉水分丢失多，口感差。红焖或红烧牛肉火侯不能过大，否则烧成的牛肉肉质干涩，口感发硬。