淀粉包水饺好吃吗？
这个我有发言权，我老家是东北的，那边饺子馆很多，几乎每一家都会有用土豆粉做水饺卖，一般做炸饺子的比较多，也有做蒸饺的，但很少。我在沈阳，北京也待过，在南方上也待过，不管在哪，只要是有卖饺子的地方就有用马铃薯粉做的饺子，不过做法有些差别，我吃过最好吃的还是家乡那里的。 用马铃薯淀粉做饺子皮，做出来的饺子皮和普通的面粉做的皮子有所不同，颜色呈亮白，很有光泽感，而且特别Q弹。
以前家里做炸饺子时都是用鸡蛋和水揉面的（类似做油条的做法），后来发现用酵母发面做出的饺子皮更加软嫩，就慢慢改用酵母发面做了。 不过用酵母发面有一个缺点，那就是容易坏。以前用老面引子发面，因为发酵时间过长，有时候面和的硬了，很难擀成皮子，或者擀出来的皮子很厚，不太适合包水饺。现在有了酵母，这个问题就迎刃而解了。
我用酵母发面包的水饺皮儿做过最简单的锅贴，也做过最精致的蒸饺。简单的锅贴就是像水煎包那样的做法，薄薄的平底锅煎，成品金黄酥脆，里面却是软嫩的，很好吃。精致一些的蒸饺就是把面皮擀的薄一些，然后用各种蔬菜做成馅儿，包成小笼包的样子，上屉蒸着吃。其实做法跟普通韭菜鸡蛋馅儿的饺子差不多，只不过需要多拌几下，让菜叶子碎点儿，更好入味。 除了用酵母发面以外，我还尝试用酸奶、奶油甚至牛奶发过面，不过效果都不太理想，不是发的不够好，就是面团有酸味或者怪味儿，最终还是用酵母发的面团做出的饺子皮儿最佳。
我家做的炸饺子，一般是裹一层鸡蛋液再下锅炸，这样炸出来的饺子金黄蓬松，很好看，也很美味。如果用纯蛋清的话，炸出来的饺子颜色偏淡黄色，也不差。如果只用清水调面糊，做出来的饺子皮就会很稀软，不成形，很容易破，就不能用了。 所以还是要用蛋液的。