正宗拔丝土豆怎么做？
今天这个菜，算是家常菜里比较费事的，因为要先炸后煎，工序比较多。但是，非常香！非常脆！非常好吃！ 主要的材料就是土豆和白糖啦～ 土豆去皮，切成滚刀块（不要切太小哦），用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把切好的土豆放到盛有清水的小盆里，加少许面粉(这样炸的时候不容易脱糊)和盐拌匀了码味。 调好味的土豆上锅蒸软（不要蒸熟哈，就半熟就好）。 蒸熟的土豆取出，趁热拌入适量色拉油（这样可以使拔丝效果更好），并拌匀待用。 我用的是这种小土豆，个头比较小，比较容易熟。要是用大个的土豆，记得要事先煮熟再处理哦。
锅里热油（比平时炒菜多些油哦），下锅炸之前把土豆先沾一遍干面粉。然后一个一个地下锅炸，小火炸至表面微黄酥脆，关火让油温继续加热到冒烟（这个过程叫做“续爆”），然后再开中火炸1—2分钟至熟透即可。如果油温太高，容易把土豆炸焦，表皮变黑。所以要注意控制油温啊~ 炸好的土豆沥油备用。（这一步可以用滤油网捞一下，更方便）
开始熬糖啦～ 炒锅里放50g白砂糖和50ml清水，小火慢慢熬煮，等到冰糖完全融化，锅里的水份也收干了，糖液变得明亮、醇厚，就可以下入炸好的土豆了。 快速翻搅，让糖液均匀地包裹住土豆，这时可以撒一把葱花增香。
完成啦～金灿灿的拔丝土豆出锅咯～ 凉着吃口感更好哟～ 吃不完可以直接放在锅里焖着，盖子盖紧了，一般不会坏哒～ 刚出锅的拔丝土豆外脆里糯，咬一口会有拉丝效果，浓浓的糖汁在唇齿间四溢芬芳呀……再来一口，酥酥麻麻，甜而不腻，好吃的要命~~~~~~~