蒸鸡蛋羹放胡萝卜丝好吗？
我也不知道好不好，因为从来都不这么做。。。 不过可以肯定的是，这样吃下去，你体内是不会出现“胡萝卜素”的。 因为：1、食物中的胡萝卜素，90%以上都是可以被人体吸收的（只有1%可以被皮肤吸收）；2、水在100℃左右就会沸腾，而沸腾的水所产生的蒸汽是非常干燥的(相比冷水锅)。所以，用热水蒸蛋羹是不会把里面的营养素“烫死”的。 当然，可能有人会说，我的做法是，先炒胡萝卜然后再蒸。那这个问题就更好笑了——你都先把胡萝卜给炒熟了，它里面的维生素C还想要保留吗？！维生素B族还想留一点儿吗？！（胡萝卜里面含有少量的维生素C和丰富的B族维生素。） 所以说，做青菜的时候“快炒”是有道理的，即：尽量缩短蔬菜被热油接触的时间，这样才能最大限度的保持蔬菜里面维生素和膳食纤维的含量。
说一点跑题的，以前我看过一篇报道，讲的是关于“水煮”这个吃法。记者调查后发现，很多家庭都有水煮的习惯，例如：黄豆芽煮汤、莴笋烧水煮饭等等。 说到这里，就要谈一谈维生素B族了。因为B族维生素怕高温，最怕油烟，如果烹饪时温度太高、时间太长，它们就会被一网打尽。我们平时烹调肉类(蛋白质煮熟后会产生含氮化合物，会阻断B族维生素的吸收)或蔬菜时，最好是用旺火沸水清蒸的方式，这样可以最大限度地保存B族维生素。 如果非要用水煮的方法来做菜，建议控制水量和时长，最好是水的量刚没过食材，加热到刚沸腾就关火，不要让水温继续升高。