凉粉里加什么作用？
我做过一次，很成功。 做凉粉的原料是豌豆粉（就是豌豆磨成浆制成的）。把100g的豌豆粉放入碗中，加入大约250ml的清水，调成糊状待用。（如果喜欢韧一点的凉粉可以少加点淀粉或面粉） 锅内烧水，水开后倒入调好的豌豆糊，用勺子撇去浮沫，小火煮约十分钟，直到整个锅中充满水蒸气。关火让其冷却，盖上盖子或保鲜膜，这样能更快更完全地冷却。
等到完全冷却后，拌入佐料即可开吃啦！我拌了白糖、生抽和醋。当然还可以加辣椒油和其他自己爱吃的调料。 如果想要颜色更漂亮，可以在调好后的豌豆糊中滴几点植物油，或者是烧开水后放几滴植物油。这样做出来的凉粉就会晶莹剔透。
我做得不够完美的地方在于，没有完全冷却就拌入了佐料，所以凉粉和佐料的香味融合得不彻底，口感上也略有不同。如果在锅里煮开后再继续煮一段时间，应该能让两种味道更好地融在一起。