橙汁放盐有什么作用？
我们要知道一个常识，就是果汁中由于含有植物蛋白和丰富的膳食纤维，是具有一定的涩味的（这里说的涩味是指味道发涩，而不是指滋味酸涩）。而加入食盐后，因为离子交换原理，可溶性物质如氨基酸、钠等会进入汤汁内，不溶性的蛋白质等物质会留在残渣里。这样，茶汤会更加鲜美爽口。
我们在制作橙汁时，用盐水浸泡橙子也有另外一个用处——杀菌。 很多人在做橙汁的时候，都习惯把橙子剥皮切块，直接放进榨汁机里打成汁喝。但是，在榨汁的过程中，水果表面的维生素E可能会遭到破坏，而苹果酸则容易氧化，形成黄色的烯二醛，导致果汁的颜色变深。另外，水果表面的一些细菌或霉菌如果清洗不到位，也可能会污染果汁。 而如果用盐水浸泡的方式处理橙子，就可以达到很好的杀菌效果了。
所以，用盐水浸泡橙子再榨汁喝是一个不错的卫生习惯。不过需要注意的是，不要用开水烫泡，否则可能会破坏果肉中的维生素C。 当然，用盐水浸泡也是有窍门的。
一般来讲，在制作果汁前，需要先把准备好的水果用清水冲洗一下，去掉水果表面的脏东西。然后，再用干净的纱布蘸取适量食盐，均匀涂抹在水果表面，待20分钟左右冲洗干净，这样就能起到很好的杀菌作用了。 除了用于浸泡橙子外，我们也可以用这个方法来清洗草莓、圣女果等水果。但是在清洗葡萄、猕猴桃之类带皮的水果就不太使用这个方法了，以免水果表面的脏东西进入果肉内部。