莲豆角怎么炒好吃？
要选择的莲豆（也称扁豆）是新鲜嫩豆，不是老了的豆子，老豆子和嫩的吃法不一样。 买回来的干豆，清水浸泡后剥去头尾，这样处理后的干扁豆看起来比较漂亮。 准备配料，生姜两片切丝，大蒜一瓣切片。 因为这个菜主要是吃清淡原香味的，所以不需要放太多的调料，一点点盐就够了。 热锅冷油，把姜蒜放进去爆香。
然后加入切好的扁豆，大火快炒。因为扁豆很吸油，而且需要快速成熟，所以油要比平时炒菜多一点。 开火煸炒至扁豆表面有皱缩感，说明已经熟了，加点鸡精翻匀就可以出锅了。 这个菜的要点在于用旺火烧，这样才能把扁豆炒熟，而且保持脆嫩的口感。 用小火慢慢炖出来的扁豆味道并不好。很多人喜欢用高压锅炖豆类食品，其实用高压锅炖会损失部分营养物质和口感。
这道菜做法比较简单，但是要做到鲜嫩、入味比较难。除了挑选新鲜的莲豆外，还要控制好火候，只有大火快炒才能保持莲豆的脆嫩。另外，还需要注意的一点就是千万不能早放盐，盐放得过早，会使细胞膨胀，破坏营养素。最后，这道菜清鲜淡雅，口味宜人，常吃不腻，具有健脾养胃的作用哦！