鲜大海螺怎么做好吃？
1.把海螺冲洗干净，去掉螺尾部分，用钳子夹住螺肉，沿边缘剪开，取出螺肉，洗净泥沙备用。（或者买的时候让店家帮忙处理干净） 2.姜切丝，蒜切片，小米椒切圈，泡姜、泡椒切成末状，葱花、香菜碎随意。 3.锅中加入适量清水大火烧开，调入适量盐、鸡精和胡椒粉搅匀，倒入海螺肉飞水去腥，捞出沥干水分待用。 4.把切好的葱姜蒜末、辣椒末、泡姜末、泡椒末放在碗里，然后掺入适量烧热的植物油拌匀，制成香辣油待用。 5.另起锅添入适量清水，大火烧开之后，倒入香辣油以及所有调料，搅拌匀了以后，再把焯过水的海螺放进去，翻匀后盖上盖子小火焖煮几分钟就可以了。 最后可以根据自己的喜好撒入葱花或者香菜碎点缀一下，这道香辣开胃的辣炒海螺就做好了。 小技巧： 1、在烧煮的过程中，不要揭锅盖，否则会失去鲜味；
2、一定要先用香辣油炸一次，再炖煮，这样可以让肉质更酥软入味；
3、最后放鸡精、胡椒粉既能提味，也能去除腥味；
4、喜欢吃辣椒的可以多放点辣椒，不喜欢吃的可以不放，放葱的香味会更浓一些。