牛奶的作用吗？
首先明确一点，从营养学的角度讲，人体必需的摄入丰富且种类齐全的各类营养素，而不仅仅是七大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维）。单一食物不可能提供机体所需的全部能量和营养素。没有一种食物能像万灵丹一样包治百病！
不过，牛奶确实是一种营养价值很高的食品，这主要归因于其丰富的蛋白质含量以及钙含量。 1. 蛋白质的营养价值 从蛋白质的质量来看，在所有的食物中，奶制品的蛋白质品质属于顶级水平，十分接近哺乳动物（比如人类）的蛋白。所以，利用率高达98%，极少被人体吸收的氨基酸仅有1％左右，能够充分被人体利用，不会产生多余的废液残渣。 另外，由于在发酵过程中乳酸菌会利用部分膳食纤维和碳水化合物产生VF（挥发性脂肪酸）及有机酸，纯牛奶中含有的酪蛋白会在有乳酸菌存在的酸性环境下变得更容易溶解，更有利于肠道对氨基酸的吸收和利用。
2. 钙的含量 高浓度的钙是乳制品的优势之一，每100g牛奶中含有大约300mg的钙，如果是脱脂牛奶的话，钙的含量还可以更高一些。而且喝下去的钙很容易被直接吸收，不容易产生沉淀，也不容易被其他物质干扰。 除了钙之外，乳制品还含有充足的镁和维生素B族等，这些都是骨骼健康和发育必不可少的营养素。