干锅怎么做家常做法？
“干锅”是四川、重庆等地方言中的一类菜肴的统称，主要流行于西南地区，这类菜有个特征就是菜肴做熟后，要加大量的香料和花椒以及辣椒皮一起炒制，让香味充分融合到菜肴中去。 以前，干锅主要是用铁锅来做的，现在都用砂锅了。 以前的干锅主要是用来下酒菜的，像鱼香茄饼、干煸豆角、香辣藕丁、水煮花生之类的比较多；现在的干锅发展，加入了火锅的因素在里面，所以菜式也越来越多样化，有排骨类的 、牛蛙类的还有鸡肉类的等等。。。
【准备食材】 土豆、甜玉米、莲藕、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、葱姜蒜、香菜 花生、瓜子、豆干、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、香醋、白酒、小苏打
1.准备好需要的食材
2.将豆干切成薄片，香葱切碎、姜切丝、大蒜切片备用
3.锅中加入适量清水煮沸，然后放入切好的豆干煮熟备用
4.花生米炸熟备用
5.锅中烧热油，放入切好的洋葱炒出香味
6.加入切好的各种蔬菜翻炒均匀
7.加入一勺豆瓣酱、适量生抽、老抽、白砂糖、香醋和白酒进行调味
8.倒入煮好的豆干翻炒均匀
9.关火出锅前撒上适量食盐拌匀，然后再撒入葱花、香菜末点缀即可食用啦！
注意： 1、在制作干锅的时候，为了保持菜品色泽，一般是不添加水的。
2、因为豆瓣酱已经有咸味了，所以无需再额外加盐了哦！