金不换怎么吃好吃？
金不换，学名土鳖虫，又叫“地鳖”、“大蜈蚣”等，是昆虫纲中一种重要的药用昆虫，属药食同源药物之一。 《中国药典》中收载的土鳖虫原动物即此物种。 现代药理研究表明，土鳖虫具有抗血栓形成、降低血液黏稠度、抗氧化、抗衰老、免疫调节、抗肿瘤等多种生物学作用[1]-[4]。 土鳖虫被广泛用于高血压、冠心病、糖尿病等临床疾病的治疗，并已取得良好的疗效。还有研究发现，土鳖虫对老年痴呆病也具有一定预防效果[5]。
近年来，人们对土鳖虫的药用价值研究得越来越多，而其食用价值却少有人关注。其实，土鳖虫除了作为中药材使用外，还是不可多得的美味佳肴呢！
①油炸土鳖虫 将清洗干燥后的土鳖虫放于锅中，用植物油加热至沸腾后，将锅盖上压一蒸架，以小火焖20分钟即可。或放入微波炉中高温蒸煮3分钟左右亦可。
②酒浸土鳖虫 选用60℃以上白酒，浸泡时间约7天左右即可饮用。
③椒盐土鳖虫 将炸好的土鳖虫撒入适量花椒粉和食盐即可。
④蒜泥土鳖虫 将土鳖虫洗净剁碎成糊状，然后加入去皮捣烂的大蒜及酱油、胡椒粉、味精、白糖、麻油调拌均匀即可食用。
⑤姜汁土鳖虫 取老姜洗净，去皮切成细丝，放入小碗内，加清水少许，调入适量食盐浸泡，直至出味。再将泡姜的水倒入锅内，烧开，然后将冲洗干净的土鳖虫放入，炖煮至熟烂即成。
⑥其他吃法 可将土鳖虫炒熟碾碎，加适量面粉混匀，制成丸子，蘸着调料吃；或是做成馄饨、饺子、包子等，都可以享受到土鳖虫别样的美味。
当然，在烹饪过程中，要注意控制好温度和时间，以免把土鳖虫煮散或者烤焦。