猪肥肠怎么炖好吃？
准备食材，新鲜的猪大肠（买的时候让老板帮忙处理干净）、干辣椒、葱姜蒜、少许香菜 锅里烧水加入料酒和姜片，把猪大肠放进去焯水去除腥味，煮半熟状态就好捞起来沥干水分待用 起油锅，小火温油，加入葱蒜末和干辣椒爆香锅，然后倒入砂锅，加入八角桂皮香叶生抽和老抽继续爆香，加入切好的生姜和大葱，炒一炒特别香！ 然后把焯好水的猪大肠倒进去加足够的开水开始炖，期间加入盐、鸡精调味，我大概炖了两个小时左右，中途翻动几下以免粘锅。
这个时候大火收汁，撒上葱花或者香菜就可以出锅了。 这样炖出来的猪大肠Q弹有嚼劲而且一点都不腥哟~我比较喜欢脆一点的所以没有炖很长时间，如果你喜欢吃软糯一点可以炖得更久一些。
个人经验之谈： 1. 猪大肠清洗干净非常关键不然会有很重的异味。清洗时先把猪大肠放进去加了醋和淀粉的凉水中揉搓几遍冲洗干净，这样能清洗掉表面的油脂和垃圾。然后再加入面粉和淀粉混合物搓洗几遍，多换几次水冲洗干净就好了。一定要多洗几遍噢！否则影响食欲。
2. 有时间的话可以把猪大肠浸泡在酱油醋里几个小时再清洗一遍更加入味，不过时间不要过长否则容易变质。
3. 用高压锅炖会比用砂锅更有效率，更能保持肉质鲜嫩。