抄手馅怎么做好吃？
要抄手上桌，首先肉馅儿得“鲜”！ 做肉馅儿一般用猪牛鸡肉为主料，我们这里用的是猪后腿肉。取3两左右剁成泥状（也可用绞肉机），加盐、味精、五香粉调味；然后打水。打水的比例是2：1，也就是说一斤肉加二两水就可以了。
将盐、味精、少许白糖和花椒面与肉末合在一起拌匀，边加水边顺同一方向搅拌至肉糊上劲，再加适量水淀粉拌匀备用(加少许水淀粉是为了增加饺子的弹性)。最后加入韭菜或芹菜（可选）拌匀即可。 注意： 1．这里的盐一定要少放，因为馅料还要放味素来提鲜的嘛。另外还可以根据各自的需要加一些胡椒粉等其他调料，以增加风味。
2.如果不用韭菜而改用其它的蔬菜作馅料，则必须等肉馅上劲后再加入，否则蔬菜不易搅匀。 这样，一个鲜香浓郁的饺子馅料就做好了啦~~
其实啊，抄手的制作关键不在于肉馅，而在于调汤。 抄手皮要包得又薄又均匀，煮出来才漂亮可口。 至于这汤嘛……嘿嘿，那就仁者见仁智者见智了~ 有四川辣味的，有湖北麻味的，还有老成都传统的清鲜味。我比较喜欢传统的那种，因为抄手上的那块鲜肉才是它的主角呀~~所以为了突出它，其他的东西都不宜多放哦~~~