为什么小肠那么好吃？
我们要明白，“闻起来很香”、“看起来很好吃”和“吃起来味道特别好”之间并没有必然的联系——比如我们常会称赞一位美女“肤白貌美”，但这并不意味着她的鼻子长得很好看（很多皮肤白皙的人，其五官并不会给人很惊艳的感觉）；又比如说我们常夸赞一幅画“构图精致”，这并不代表着这幅画的色彩一定非常夺目。同理可证，我们之所以觉得小肠非常美味，是因为它的肉质富含脂肪，而脂肪正好是小肠最优质的油脂储存场所之一。 其次，我们还需要知道的是，人体消化道中有着复杂的消化系统，其中大部分负责的是化学加工（如胃肠道的粘液酸化环境有利于营养物质的消化），少部分才负责物理加工（比如口腔中有唾液淀粉酶，可以初步分解糖类；胃有胃酸和胃蛋白酶，可以初步分解蛋白质；胆道系统有胆汁，可以乳化和分散脂肪，帮助脂肪的初步消化等）。所以，尽管我们的消化道在结构上是一套完整的序列，但不同的部位是有不同的工作侧重的。
尽管我们的肠道一直不停地在工作，但是它们的能力各有侧重。举个例子，比如我们常听人家说“健胃消食片助消化”，这里所谓的“助消化”实际就是指促进胃肠道的蠕动，从而帮助食物在胃肠道内运动得更快一些，这样就有更多的时间让消化液去接触食物，进而完成消化过程。然而，这种快速的运动往往会带来胃肠功能紊乱的问题——这也是很多人吃了健胃消食片后会出现“烧心”的感觉的原因所在。 而小肠的独特之处正在于它具有自主神经（也就是控制神经细胞不用大脑发号施令就可以独立活动），因此可以让一部分胃肠道蠕动直接受自主神经的控制。所以，当人们食用了富含脂肪的食物后，小肠可以迅速启动自有的“能量供应系统”，为自身提供大量能量以供利用，同时还可以产生诸如氢离子之类的电子信号通过肠壁进入血液流向大脑和全身，这些信号不仅可以帮助我们感知到“饱食”的信号，还能够帮助我们降低对脂肪的偏好[1]。所以呀，从某种意义上讲，小肠其实是我们身体内的一个“小胖子”——它可以随心所欲地吸收营养成分。
当然了，小肠这么能“吃”也是有一定代价的。对于普通人来说，正常情况下头半天的空腹状态下的血胆固醇水平应该处于一个较低的水平，如果晚餐进食了大量含脂肪的食物，那么夜间很可能出现胆固醇升高的现象，这对于健康是不利的。 参考文献： [1]朱大雯. 小肠功能及其调节研究进展[J]. 中国实用内科杂志， 2018(5).