鸡肉与什么蒸好吃？
在所有的肉类菜式里，鸡肉似乎是最讨喜的，平实、清鲜，无论是煎炒烹炸还是卤炖煲煮，各有各的风采和滋味。但要说最清鲜的还是鸡丝拌黄瓜——这是一道地道的北京菜，家常做法，简单快手。 准备食材：三黄鸡一只（约800g）、黄瓜一根、胡萝卜半根、香菜适量；大葱白一段、姜一块、老抽一勺、生抽三勺、香醋一勺、白糖一小勺、白胡椒粉少许、十三香粉一小勺、香油几滴、鸡蛋一个。
开始制作： 1、清洗：将黄瓜和胡萝卜用清水冲洗干净后，再放清水中浸泡5分钟，期间换两次水，以冲净残余杂质； 2、处理鸡肉：把三黄鸡清理干净后斩成小块，放入大碗中，加入葱姜、1勺老抽、3勺生抽、香醋、白糖和十三香粉，抓拌均匀后腌制两个小时以上； 3、搅拌：在另一个碗里打入鸡蛋，加少许盐搅匀，倒入腌好的鸡块中，翻拌均匀，使每块鸡肉都裹满蛋液； 4、蒸煮：蒸锅注入适量清水烧开，摆放好盘子，依次放上黄瓜、胡萝卜和鸡块，大火蒸90分钟左右至熟透； 5、调味：出锅前5分钟，撒入香葱末和香菜末提香增色，依据个人口味轻重，适量添加胡椒粉、盐和味精。
小贴士： 选用三黄鸡来做这道菜肴，可以保证成菜的质量，如果买不到三黄鸡，用土鸡或者肉鸡代替，虽然成品风味有所差异，但也别有风味。 做鸡丝拌黄瓜，最关键的步骤在于去腥味。腌制时放入葱姜和1勺老抽调色去腥提香是必不可少的一步，蒸制的时间也要足够的长，这样才能让异味完全消散。最后调拌的时候，适当增加胡椒粉的量，可以起到去腥增香的作用。