什么味的咖喱好吃？
好吃的咖喱，必须同时具备这三要素——酸、辣、香！ 首先，我们要知道，好的咖喱应该是黄色的，因为它含有天然的着色剂β-胡萝卜素；好的咖喱应该味道醇厚，香气四溢的，那香味来源于高浓度的香料油和天然香草醛。 好的咖喱颜色诱人，味道迷人，让人胃口大开。而一旦买到颜色发暗，味道奇怪的咖喱，要警惕是不是买到了变质产品或原料不够新鲜的菜品。
正宗的印度咖喱是以牛骨、牛油为基底，加入多种香料研磨成碎、焖制而成。制作过程中不使用糖、酱油等增色、增味剂来调节颜色和味道。 所以在选购时，要注意看看颜色，深黄色且亮晶晶的是新鲜优质的产品；其次注意味道，优质咖喱会带有一股自然的香辣气味。如果闻到一股化学制剂的味道，或者闻起来味道奇怪，那么就要小心是不是买到劣质产品了。
但我们在购买时，不可能看到里面的全部成分，为此，我们可以在烹饪前，稍微做一些简单的鉴别工作。例如，可以取少量咖喱放进杯中，冲入开水，待其完全溶解后，若发现汤色澄清、黏稠适度，无颗粒沉淀，则表明这种咖喱质量不错。
不过，这种方法只适用于即食咖喱，如果是自制的咖喱，就要另外考虑了。 因为自制的咖喱中可能混合有淀粉、糯米等原料，加水后会产生凝胶状物质，这样汤色就会变混浊，并非产品质量问题。 当然，最靠谱的方式还是看生产日期和保质期，这个是最直观的方法，能保证买到最新鲜的咖喱。