辣椒怎么拌好吃？
“辣”是感官词，但“辛辣”却是一个医疗术语，指一种灼烧感及刺痛感。 辣椒中的主要成分就是辣椒素（Capsaicin）[1]和二氢辣椒碱(Dihydro-Capsaicin， DHVC) [2]，这两种物质可以引发痛觉，让舌头有火辣辣的疼，这种疼痛与烧伤引起的疼痛十分相似。当人们感受到这种痛苦时就会觉得非常辣。 但其实，如果直接使用辣椒素的话，会有一种非常麻的感觉而不是辣！因此我们一般见到的辣椒油是没有加辣椒素的。因为辣椒油的主要目的是为了增加食用油的味道，而辣椒素会让舌头麻木不能感知味道，所以不会加辣椒素的。 我们平时吃的川菜、湘菜等很多以麻味为主的重口味菜系里都很少有放辣椒的，只有少量的麻辣火锅里面才放了大量的辣椒。这是因为四川等地气候湿润，辣椒容易腐烂，很难存储，所以在过去没有冰箱的时代，用辣椒作为佐料比较麻烦，而花椒则不同，可以长期存放而且可以压制其他的鲜味，所以当地普遍都喜欢用辣椒以外的材料来提鲜。 而像贵州等地的天气较为干燥，辣椒比较容易保存，加上当地人也喜欢麻辣的口感，所以就慢慢形成了重辣的饮食文化了~ 所以题主所说的什么辣椒酱辣不辣的问题实际上还是在于辣椒的品种以及所加的其它辅料的差异造成的，并不能一概而论的哦~~ 至于如何更美味的品尝辣椒，个人认为最重要的不是要吃到最辣的程度，而是要把其他的味道凸显出来才好呢~~~ 在我看来，最好的吃法莫过于剁椒鱼头咯！将红红的剁椒铺在白白嫩嫩的鱼头上，看起来就分外诱人，再撒上一圈葱花，淋上少许香油，那香味真是让人垂涎欲滴啊～～～
不过现在吃不到新鲜鱼头的话最好别去尝试，以前在学校里吃过一次感觉还不错，但是后来有一次去饭店吃饭的时候老板说他们那里都是买来的冰冻鱼头，然后自己加工成剁椒鱼的，想想那个场景就觉得好可怕。。。 还有，我觉得如果配米饭或者面条的话，那么就要选择又香又辣的那种干辣椒啦！比如二荆条辣椒炒肉就很赞啦~~