小猪肚怎么煮好吃？
这个猪肚子，得先发一下它的来历。 以前农村养猪都是喂杂粮的，除了玉米、高粱等粗粮，还有豆类、薯类、糠麸等等。这样的养猪法养出来的猪肉味道很香，可惜因为含蛋白量高，长膘也快，不怎么划算。所以现在养殖中较少采用。 这个猪肚子就是喂这种杂粮长了膘的，不过现在猪肉行情好了，这种半肥半瘦的肉吃下去非常爽！而且价格也不便宜呢！ 我们这边做猪肚常用的方法是白切，蘸着酱油、辣椒、蒜泥等调的料汁吃，鲜、香、嫩、脆，美味极了。但是题主说这个猪肚是拿来炒菜的，那我便按照这个方法来制作。
【食材】 【步骤】
1. 用流动的水洗净猪肚表面的油脂和附着物（这样处理过的猪肚比较干净，后面切好的猪肚不会很难看）
2. 把整个猪肚放入高压锅中，加入两勺食盐，适当搅拌至食盐融化后，盖上锅盖，大火烧上汽后，改小火炖一个半小时左右。（用高压锅可以最大程度保留住猪肚的营养成分）
3. 一个半小时后让猪肚歇一会，等到能触摸到猪肚表面有弹性时，用刀切成薄片状。
4. 锅中加少许油，烧热后爆香姜片和花椒。（这里我放了一些干花椒，可以去腥增香。）
5. 倒入切好的猪肚，迅速划开，以免粘锅底，同时不断翻炒出香味。
6. 最后调入适量生抽、老抽以及白糖提味，炒匀后即可出锅。 你看如此简单几个步骤，原本看上去很恶心人的猪肚子就变成了色香味俱全的下饭菜咯~