卷心菜晒干好吃吗？
小时候在东北，每年晒干菜是母亲最操心的一件事。 母亲是个特别勤俭持家的女人，虽然家里不缺粮食，但是该省的地方她一点都不会浪费。比如夏季蔬菜大量上市的时候，她会把各种绿叶菜炒熟放入坛子中密封起来，制作成咸菜，留给冬天吃；到了冬季蔬菜紧缺的时候，她会把腌好的咸菜用清水洗掉盐分，然后重新爆炒，让菜的口感恢复到刚摘下来时的鲜嫩。
除了腌制咸菜以外，晒制干菜也是一项技术活儿，必须选个晴朗的天气，而且时间把握要恰到好处。太阳光越强，干菜的含水量越少，质量也就越佳。所以遇到连续晴天的时候，母亲就会一大早准备三两个平底锅，架在灶台上，将洗好的青菜一层层摆好，盖上盖子，用微火慢慢焙着。等锅里的水蒸气越来越少时，母亲会用干净的筷子翻动一下菜饼，直到全部焙得焦黄，拿到太阳底下暴晒，一边晒一边用手揉搓，将水分完全蒸发掉。最后装进玻璃瓶里，放到阴凉处保存。
其实最经典的晒干菜的方法应该是东北人的做法——酱渍。把新采的蔬菜清洗干净，蘸上一层薄薄的面粉，然后均匀地铺在锅底上，盖上盖子，小火煮30分钟左右。等到锅里的蔬菜全部熟透并收缩后，连汤带液一起倒入瓦缸中，加入食盐和辣椒酱，充分搅拌后再装入瓶子里，放在阳光下曝晒，每天搅动一次，这样一天比一天干，直至完全晾晒干。这样的干菜经过浸泡后会变得饱满而鲜嫩，吃到嘴里会有丝丝入扣的新鲜感。
不过我后来搬到城里居住后，再没机会见到母亲晒菜了。今年过年回家，偶然提到想尝尝她做的酸菜炖粉条，没想到她居然笑盈盈地说：“现在哪还有那工夫做干菜啊！你姐夫和你哥哥他们早就不吃那个了……”听母亲这么说，我的心里顿时不是滋味儿。
如今，我也搬到了大城市定居。每当金秋十月，正是蔬菜成熟采摘的季节，我总会买上足够吃的蔬菜，做成干菜，留着冬天慢慢享用。虽然做法已经不再像母亲那样原始、纯粹，而是加入了新的工艺和配料，但那份浓浓的乡愁和记忆中母亲的身影却永远是那么清晰。