擀面配什么好吃？
二哥，我吃过那么多个版本的饺子馅儿，你还是做回老本行，给我整点素的吧，别弄那些乱七八糟的鱼肉什么的。 素饺子馅儿的调法有很多，常见的有种菜、有菜的蔬菜水饺和全素的饺子馅儿。
1. 纯素菜（一） 这个是咱们最常规的纯素菜做法，一般喜欢用香菇、木耳、韭菜来做搭配。把准备好的香菇和木耳用开水泡发，发好后控干水分并切成末备用，韭菜洗净后剁成碎末，然后把所有食材放在盆中，放盐、味精、十三香、香油搅拌上劲就可以了。
2. 纯素菜（二） 这个纯素菜的做法比较独特，我用的是油炸花生米来给馅儿调色，用花生油的香味来提香。在拌好的馅料中加入适量的高汤或者清水，让汤汁包裹住馅料，再用葱花和香菜增加香气。
3. 有菜又有菜的饺子馅儿 蔬菜可以用白菜、西葫芦、南瓜等，肉类可以用猪肉、牛肉、羊肉等，按照传统的做法是将肉类剁成肉馅，然后和其他食材一起混合均匀即可。但我做过尝试后，发现这样调出来的馅儿过于稀软而且没有什么韧性，不太好吃。于是我改进了方法，将切好的肉用凉水浸泡出血水，然后再换干净的水清洗一遍，挤干水分后加入调料拌匀，最后再将蔬菜放进去搅拌均匀。这样做出来的饺子馅儿既软糯又富有弹性。
还有几种特殊的饺子馅儿，我在这里也简单介绍一下。比如豆腐饺子馅儿，先用葱、姜汁把豆腐浸泡一会儿，然后再剁细，混合调味料制成；还有就是萝卜饺子馅儿，用红皮萝卜制作出来的颜色更漂亮，用香菜和醋拌着吃可以解腻。