泡竹笋怎么做好吃？
1 鲜笋切去老根，切成2~3cm的小段后，放入清水中浸泡，水中可以少许加点盐，这样笋的臭味可以很快散去；
2 泡好的笋捞出，洗净放入锅中，倒入足以淹没笋的水量，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮40分钟左右至熟；
3 取一保鲜袋，将煮熟的笋全部倒入保鲜袋中，用手捏挤排出空气，扎紧口，摇动几下使水分充分被压缩，然后倒置于盘中，自然晾干水份（注意是晾晒不是阴干），这个过程大概需要半小时左右
4 晾好后的笋呈半干状态，用刀切成小段备用
5 准备配料：猪肉剁成肉末、姜一半切片，另一半切末、大蒜剥开切成末
6 在切好的肉末中调入老抽、生抽、料酒、少许盐和食用油拌匀腌制片刻后下入姜蒜末一起炒香
7 炒至肉片变色时加入豆瓣酱炒匀
8 加入适量水或高汤煮沸
9 下入笋丁和香菇片大火烧至汤汁收浓，期间可调入一点糖和鸡精提鲜
10 最后下入大蒜粒翻炒均匀即可
小贴士：
1.我是在超市买的已经去骨的鲜笋，买回来后最好用淡盐水浸泡一会以祛除其腥味，然后将老根部分切除后，再切成小段备用。如果用的是春笋则不用去骨，直接切段就可以了。
2.新鲜的春笋有微毒不易消化，所以最好先焯水煮一下。而冬笋因为质地粗硬，一般是不需要焯水的。但如果是从冻库拿出来的速冻冬笋则需要提前解冻并煮上五六分熟后再进行下一步烹饪。
3.炒制这道菜时要尽量保持中火，火太大容易烧枯。
4.最后下蒜粒翻炒可使整个菜品更香，不喜欢也可省略。