黍子如何做好吃？
“南甜北咸”，是指我国饮食的两大口味，而“西酸东辣”则区分了不同的菜系风格，其实除了这四个字外，我们还有许多关于食材或者调味料的俗语，比如“小葱拌豆腐——一清二白（碧）”“猪八戒吃人参果——囫囵吞枣”“麻婆豆腐——满嘴蒜泥”“鱼香肉丝——多滋多味”等等。 这些文字游戏的背后，其实是食材或者配料与菜品风味关系的一种表达方式，有些可能是风俗习惯所致，也有些可能是文化传承使然。然而无论原因如何，它们都在一定程度上反映着不同地域风味的形成过程和特点。 今天我们要说的这句口诀，“南甜北咸西酸东辣”，正是对不同地域风味极为形象的概括。
这句话中的六个词语分别代表着两种不同的味道：甜味、咸味、酸味和辣味。其中前三种味觉可以归为“正味”，后面三种则是“杂味”。所谓“南甜”，即指南方人的菜肴偏甜味；所谓的“北咸”，指的是北方人的菜肴偏咸味；而“西酸”和东辣则分别代表了西北与东南部分食辣的习俗以及爱吃酸的习惯。
在漫长的历史发展中，由于地理环境、气候条件、物产资源等不同，各地形成了不同的饮食习惯。这些生活习惯最终又反作用于当地的人们，逐渐塑造了人们的口味偏好。 以“南甜”为例，这是南方人在味觉上的共同点，也是南方菜系的最大特点。这与南方人普遍爱吃的米食关系密切。
米饭是南方人的主要主食，而米制品又是南方人餐桌上不可缺少的食物。在长期的饮食生活中，人们逐渐养成了多吃甜食的习惯，以此刺激口腔分泌更多的唾液淀粉酶，从而有利于食物的消化。甜食中还含有人体所需的维生素B1、维生素B2等营养物质，对神经系统的正常运作也有重要作用。 所以尽管现在生活条件不断提高，人们已经从米粮中解放出来了，可许多南方人的味觉仍然偏好甘甜。用一句俗语来形容就是“甜到心底”。 与之相比，北方人的日常主食则以面食为主。而在烹制方法上，北方菜肴也偏爱炒、爆、煎、炸，并用盐、酱油等调味料增色添香。所以无论是从食材属性还是烹饪技巧来看，北方菜系都更加偏向咸味。
不过，虽然大多数北方人餐桌上以面食为主，但并不意味着他们就嗜咸如命。事实上，在制作多种面食时，人们会加入酵母等原料来发酵面团，而这会使面中含有一定的糖分，从而冲淡食物的咸味。另外，在食用时，北方人还会就着咸菜、馒头就着吃，这也会在无形中减少咸菜的摄入。 所以，对于“北咸”的说法要辩证地看待。