猪皮什么弄才好吃？
我猪皮的做法很简单，但味道却很好吃！ 把买回来的猪肉（一般卖家会帮你把猪毛刮干净）用冷水浸出血水，再把猪皮表面的油脂刮干净，这样煮出来的汤没有一点油花，而且吃起来也不腻。 准备好配料：葱切段，姜切片，八角，桂皮，草果（喜欢香一点的可以放一些干香料如香草、砂仁、良姜之类）。 锅里加水，加入所有配料和半勺醋，大火煮开小火慢炖一个小时后加入切好的猪皮继续小火炖煮2小时，关火让汤汁自然冷却。 等凉后，把葱姜捞出来不用了。然后加入生抽、老抽、料酒各适量以及少许糖调个味，再加热至沸腾时，舀起一勺吹凉后入口尝一下，如果感觉偏咸可以适当减盐或在卤汁里加点水煮淡些，如果味道正好就不需要再加调料了。
把泡好的花生用清水冲洗干净，沥净水份后加入少许白酒拌匀腌制10分钟左右待用。 这个步骤也可以偷懒不做的，不过我总觉得这样做会让花生米更香酥。（其实我之前还试过先炸熟再卤制，也不错。） 用汤勺舀起一勺卤汁慢慢浇在花生米上，让花生米充分吸收卤汁入味。 等到卤汁被花生米完全吸收进去就可以上桌开动了！ 一盘美味的下酒菜就做好了~
另外，做好的卤汁也别浪费呀！可以用来卤制其他食材哦～例如豆腐泡、鸡蛋之类的…… PS. 因为我是拿高压锅炖的所以时间比较短，如果用普通锅炖的话估计要3小时左右吧。因为肉已经提前炖过了，所以再用高压锅炖的时候不用煮太久了。 祝品尝愉快！