瘦肉和什么烧好吃？
“瘦肉”这个词有点宽泛了。广义上的瘦肉，可以理解为除肥肉以外的所有肉类；而狭义的瘦肉，则是除去肌肉、脂肪（膜)等组织后所剩下的纯瘦肉。前一种意义上的“瘦肉”其实含有非常多的油脂，只是这些油脂分布不均，并且大部分聚集在筋膜上，所以平时我们不会觉得它很肥。当把这些油脂去掉以后，剩下的就是狭义上的“瘦肉”了，一般比较瘦的人吃的都是这种。 至于为什么有人觉得特别柴？原因也很简单。因为肉中的蛋白质含量较高，而这些蛋白质都含氮，也就是说他们带有一定的腥味。不过由于氨基酸比例恰当，这些腥味并不重而且易于掩盖。如果做熟了再添加进配料去腥提香，那么味道就更淡了。但如果先放配料炒出香味后再放肉，这样就很容易把腥味给带出来。
这里顺便说说炖肉的时候先放盐还是后放盐的问题。理论上来讲，无论是什么食物，在烹饪时都应该避开高温时段，这样才能保持其中的营养成分不被破坏。按照这个原理来分析，炖肉时应该在水沸后再放盐。然而，实际生活中我们却不用这么精细。因为在炖制过程中，锅里的温度会持续升高，到一定时候就会沸腾，这时放盐并不会破坏营养。所以从方便操作的角度讲，倒是可以先放配料再放肉的。 另外，有些人喜欢把肉切成薄片来烧，这样做也不是不可以，只不过这样会让烧熟的瘦肉口感变得非常软烂，没有嚼劲，而且也不够美观，看上去就像糊一样。想吃到有嚼头而又好看的瘦肉，可以在切丝后放到清水里浸泡几分钟，然后捞起来挤干水分再下锅炒。