剁椒炒什么菜好吃？
剁椒鱼头的做法如下： 1.鱼头洗净擦干水分，从中间劈开备用。（我买的鱼太大了，这个鱼头只有三斤多）
2.将湖南剁椒铺在鱼头上面；锅内烧沸水，将鱼头放入大火蒸7分钟。（时间可根据鱼头大小调整）
3.准备好姜末和葱花。锅内再放少许油烧热，将姜末爆香，然后浇在鱼头上即可。
4.剁辣椒的辣度不同，大家可以根据自家的口味决定哦 小贴士 剁椒本身有咸味，所以无需加入其他调料了哈~
【剁椒鱼头】 原料： 野生胖头鱼鱼头一个、湖南剁辣椒两勺左右 辅料： 大蒜四瓣、小葱适量 制作过程： 一、准备食材 二、鱼头去鳞去鳃去掉半边鱼的牙齿部位切开，注意不要切断 三、把切好的鱼头均匀涂抹上盐和料酒 四、锅中放油烧热后下入大蒜煸炒至金黄色 五、倒入剁好的红尖椒翻炒片刻 六、倒入适量的清水，熬一会儿让剁椒的味道充分挥发出来
七、煮好后盛出剁椒晾凉待用八、准备一个小碗装入切碎的小葱 九、待剁椒晾凉后再将其与小葱一同放入剁好的鱼头中，并撒上少许鸡精 十、锅中的水烧开，放入鱼头蒸10分钟左右即可 一盆剁椒鱼头就大功告成了！
小贴士： 1、挑选鱼头时，最好选择野生的胖头鱼，因为淡水鱼的土腥味很重，而野生的一般都生活在水质较好的地方，土腥味会比较淡一些。 2、买回来的鱼头可以先放到冰箱里冻起来，这样切的时候就不会乱动了。 3、用盐腌制一下鱼头可以让它的腥味消失得无影无踪。
4、剁椒本身就带有一定的咸味，所以在调味的时候一定要少放食盐或者是不放。