怎么腌带鱼怎么好吃？
我爷爷年轻的时候，是海边渔民，出海打鱼的时候，经常会遇到搁浅的带鱼。那个时候没有冰箱，所以把捞上来的带鱼，用盐腌制起来，留着吃。后来生活条件好了，也有钱了，就用冰柜保存了。 这是我最怀念的味道，所以我每年都会做。具体做法如下。
1、买回来的带鱼清洗干净，去掉头尾，切成段。加入姜片，葱段，料酒去腥。
2、开大火，煮开后继续煮3分钟。然后关火让带鱼浸泡在汤汁里。这个过程是为了去除腥味和血水。等到鱼肉变得紧实，用清水冲洗干净。
3、准备好新鲜的红辣椒，去籽后切成末。(我不吃辣椒，所以是用剁椒，不过最后成品口感也不错)大蒜生姜也分别切成末。
4、切好的辅料放在碗里，加生抽、老抽、醋、白糖各适量调匀成酱汁备用。喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
5、锅里放油烧热，倒入调好的酱汁，小火煮沸后，加少许味精提鲜，关火让酱香味四溢。这一步非常关键，一定要小火，并且要保证一直有人在旁边看着火。因为油温太高会烧焦，温度太低又不容易入味。
6、把浸满汤汁的带鱼块捞起沥干，摆在盘中。锅里剩余的酱汁，淋在带鱼上面。放一两颗蒜粒在上面增香。（不喜欢吃蒜的人可以不加） 最后一步很重要！在碗里面平铺一张厨房用纸，均匀涂抹上植物油，然后把纸盖在盘子上，保证盘子底部有油脂保持湿润。这样腌制出来的带鱼肉质鲜嫩美味，一点也不干柴。