肉末凉粉怎么炒好吃？
我做的凉粉，是用豌豆淀粉做的，和薯类的淀粉做出的不同。用凉水调匀成粉末状，加水调成糊状，倒入开水锅搅拌煮熟，放适量酱油、醋、辣椒油、味精等调料搅拌均匀即可食用 做凉粉的淀粉有很多种，常见的有绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、麦淀粉（又称麦仁淀粉）等等，还有使用纯燕麦做成的人工合成淀粉，比如奥利奥饼干用的就是燕麦淀粉，这些食材都有一定的黏性，都能用来制作凉粉。
其中，使用最多的应该是马铃薯淀粉和木薯淀粉，这两种原料价格实惠量又大，做出来的凉粉晶莹剔透，比较Q弹有嚼劲；而绿豆淀粉较便宜，但是做出来的凉粉颜色偏绿，不太好看； 用鲜藕制作的凉粉看上去粉白细腻，但是吃起来的口感会有些软糯。
在制作的时候，如果水加得过多，就容易使做好的凉粉呈半透明果冻状，吃起来就没有爽滑的感觉了 所以在调面糊时水量要掌握好，以能揉成面团，但又不粘手为好。