熟卤鸭怎么加工好吃？
我说的这个做法，是我在北京吃的鸭掌卤豆腐脑的做法（具体在哪吃的不记得了，一个路边小摊）。 用鸭子做原料，味道和用猪蹄做的酱骨头、酱猪蹄差不多。 重点在于香料，八角、桂皮、香叶自然不能少。 还需要辣椒、花椒、胡椒。 关于香料的问题，多说两句。现在做中餐，用香料已经越来越少了。但是很多老店，用香料是很讲究的。拿北京做例子吧，全聚德用的香料，是和别家不一样的。他家有自己搭配的香料袋。 以前去全聚德吃饭，在点了菜以后，会先送几颗薄荷糖，然后上汤时，才会出现真正意义上的“香料”，就是那包香料袋。这包香料袋，是全聚德自己配置的，和其他酒店的香料，绝对不一样。 所以，用好香料，也是一种基本功。
说回正题。 先把鸭子焯一下水，把血水和杂质洗干净。 然后，热锅凉油，把香料下锅，小火炒出香味。 加入生抽、老抽，炒一炒。 然后，倒水进去，水的量要足够多，因为后面烧的时间很长。 大火烧开后，转小火慢慢炖。开始调味，加冰糖、白酒、白胡椒粉，继续小火炖。 这个时候，可以观察一下汤汁的颜色，按照我的经验，应该已经是很深红色的，而且很稠亮。 如果没有达到这个标准，可以继续炒一炒，再多加点生抽 老抽，大火收汁。
这一过程，一定要注意不要糊锅哦～ 等到汤汁收得浓郁，就可以关火了。 放凉以后，装进干净的瓶子里面，放入冰箱冷藏。想吃了，拿出来切一盘，拌着米饭吃，别提有多香的啦！ 和超市买的卤蛋、卤豆干之类的零食一样好吃的哟～