怎么白菜腌制好吃吗？
1、用盐水浸泡 买回来的白菜，先放到淡盐水中浸泡20分钟左右（加少许小苏打，可更快去除污垢），之后冲洗干净，沥干水分备用； 腌制白菜的时候，需要控干水分，否则会坏掉。这里注意两点：一是，不要将菜叶和菜帮分开腌，这样容易腐烂；二是，一定要彻底沥干水分，因为接下来要撒一层薄薄的白糖，如果水多，则会烂掉的。
2、腌制 用干净无油的瓶子或者坛子，将清洗干净的白菜放进去，然后均匀撒上食盐。（大概一斤白菜放一小勺盐即可） 用手轻轻揉搓，使盐溶于水中，这样可以杀死里面的细菌。之后盖上盖子，腌制2-3天。在腌制过程中，可以将多余的水倒掉，但白菜千万不要翻动。
3、洗去食盐 将腌好的白菜用清水冲洗一下，去掉其中的食盐，然后再倒进容器里，撒上适量白糖，(大约500克白菜加30克糖)搅拌均匀，盖上盖子腌制2小时以上。 最后，等到锅中放油烧热，加入切好的辣椒丝和葱丝爆出香味以后，马上把腌好的白菜倒在上面，趁热搅拌均匀，就可以吃了。