豆腐如何炖才好吃？
以前吧，觉得豆腐是个很一般的食材，随便炒炒、炖炖就好了。 后来吧，认识了豆腐。 才知道，原来豆腐还可以有这样的吃法—— 凉拌（烫）豆丝； 香煎石磨豆腐； 家常焖腐块； 这几道菜呢，都是用了豆腐的特有做法，将豆腐里面的水分蒸干，与外界隔绝，从而保持了里面的鲜味和嫩度。
而且这几道菜的做法，其实也很能代表豆腐在咱们中国人的饮食里，最常出现的两种做法——“炖”和“炒”。 对的，豆腐除了可以做汤，还可以炒菜。 而且味道不错的哦！ 不信您瞧—— 鱼香豆腐； 香辣豆腐； 糖醋豆腐； 其实用豆腐做菜，很简单，大家只要记住两个字就行啦——“油润”。 怎么做呢？ 先把豆腐冲洗干净，切成大小合适，厚度均匀的块儿。 下油锅之前，我们可以在豆腐上划几下，这样下锅以后，豆腐会更容易入味。（划豆腐的时候小心手指不要被刀划到）
接着，就是很重要的焯水步骤了。 为什么要给豆腐焯水呢？ 因为豆腐是含有较多蛋白质的食品，而大量进食未成熟的豆制品，可能会使人出现消化不良，腹泻等症。 所以，给豆腐焯下水，可以去除一部分豆腐里面的蛋白，同时也能让豆腐更易熟，口感更佳。 焯水的具体步骤如下—— 锅中放水，加入葱姜蒜末，烧开后，把豆腐放进去，加食盐调味，豆腐煮熟后，即可出锅。 经过焯水的豆腐，看起来已经熟啦~ 但是，千万不要急着下锅炒或者炖噢～ 因为这样会使豆腐中的营养成分流失。 所以，我们要记得给豆腐做一个“spa”——
把焯水刚做好的豆腐，放入一个盛器中，盖上盖子，让豆腐先浸渍一会儿。 等豆腐凉却后，就可以开始动手烹饪了噢～ 小提醒： 如果要做豆腐丸子、麻婆豆腐之类的菜式的话，需要先把豆腐压碎才行，具体方法是把豆腐放到碗里面，用手轻轻按压成泥状。