土豆和牛肉怎么煮好吃？
先放一个我做的土豆炖牛肉的视频，大家看看是不是这样的~ 这个菜是我自己摸索出来的，在知乎上也有发过详细的做法。 做法其实很简单，就是炒糖色，用油把冰糖或者白砂糖出来颜色就可以了。但是很多人都说这么炒出来的糖色发苦。 为什么会发苦呢？就是因为这一步没有做好。 有三种方法可以解决这个苦味问题。
1、快速过油法 在炒糖色的过程中，油温不能太高，然后快速翻拌，等到颜色出来就立刻关火，利用余热让糖色均匀染透。这样就能避免苦苦的糖汁了。 我在做土豆炖牛肉的时候，一般会同时做几个菜，所以是轮流倒油下锅的，在倒下一次油的时候，之前菜的油已经升温了，所以这个步骤非常快。
2、热水焯熟法 有人可能会想，在炒糖色的时候直接加热水不就可以了吗？其实这么做也是不对的哦，因为热水一进去就会让油温骤升，很危险的呢。 应该是在炒到一半的时候，也就是刚刚能闻到香味的时候，立刻加入沸水。用沸水去冲淡糖汁里的苦味。
3、加点“它” 在炒糖色的时候，如果看到颜色变红了，立即倒入适量白酒或者醋，搅拌均匀后立即关火。这样做出来的糖色就不容易发苦了。 除了以上三个小技巧之外，还要告诉大家，在炖汤的时候，最好先用大火把汤汁烧开，然后再转小火慢慢熬煮。这样才能把营养很好地炖煮出来哦。