黄豆煮熟怎么腌好吃？
我小时候，每年到了夏天，家里都会做一种叫“泡姜”的美食。就是把新鲜姜切成薄片或者细丝，放在罐子里，加入切好的辣椒、八角，然后再浇上酱油和白酒，加盖密封起来，一个月之后就能吃了。味道非常棒！有淡淡的姜香夹杂着辣味，入口回味还带有一股酒香味儿。
后来学习烹饪，才慢慢知道，原来这种风味独特的零食，正宗的名称应该叫“泡姜凤爪”。而且最好用的食材，并不是新鲜的生姜，而是老姜（生姜的根茎部分）。因为新姜的味道太辣了，用老姜才能做出那独特而又醇香的口味来。 说到这泡姜凤爪，其实道理也很简单啦～就是利用细菌在无氧条件下，对蛋白质的作用，使鸡爪里的氨基酸产生美拉德反应，生成吡嗪类芳香族化合物，从而赋予食品令人愉悦的香气和美味。
而在所有原料中，酱油是必不可少主角之一。别小看这一点点酱油，其中可是包含了咸、甜两种滋味。而这两种滋味，对于最终成品的风味形成，都是极为重要的。 用酱油腌制食物，在我家还有个作用……祛腥增香。很多动物性食材，比如鸡腿啊鸡翅啊，用酱油腌制一下再入味，可以大大减轻腥味儿的哦～ 所以要腌泡黄豆，最好的调味料，非酱油莫属啦~喜欢咸一点就多加一点，反之则少加一点。
为了增加风味，还可以加点花椒粉、胡椒粉之类的香料进去。不过要注意，这些调料的用量都要尽量控制在1%左右～太多了会抢了酱味儿的风头哦～