新鲜笋怎么做好吃？
1.油焖笋，这是饭店里最普遍的做法。 做法：把笋洗净切块焯水后晾干备用；起油锅倒入大量食用油，烧至6成热时，下笋煸炒（一定要多炒一会），然后加入酱油、白糖继续翻炒片刻至糖化开并融入酱油里，最后沿锅边倒入少许黄酒，焖煮2分钟后起锅装盘即可。 小提示： ①油要足够多，但也不是越多越好，否则成品的菜会过于油腻。
②焯水是为了去除笋的苦涩味和多余的水分。
③因为已经加入了酱油，所以盐和味精就无需再加了。 ④用黄酒替代生抽，可以进一步激出鲜味来。
⑤由于笋本身有淡淡的自然甜味，因此不用添加多余的糖。 如果觉得烧好的油焖笋偏甜，那就只能说明你的火候掌握得还不够好哦！
2.腌笃鲜 “腌笃鲜”是江浙一带的一道传统名菜，因咸、甜、鲜三大口感和谐共存而得名。这道菜由五花肉与春笋一同烹制而成，既去除了五花肉的油腻感，又吸收了春笋自然的清甜。而“腌”指腌制过的肉，“鲜”则当然是竹笋之鲜啦。 这道菜的制作要点在于“腌”，即肉要先用盐进行腌制。这样既能使肉入味，又能将表面一层胶质析出，成为晶莹剔透的肉冻，使成品看起来更加诱人食欲。 我以前在饭店里做过几年的厨师，每次做这道菜的时候都是先把肉切成厚片，然后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏4小时以上，中间要取出翻动几次以便肉能入味均匀。待肉充分腌制好后便可开始烹饪了：先将整块五花肉入冷水锅中煮至五成熟捞出，再改刀成厚约3毫米的大片；然后将春笋切片下入热油锅中煸香，加入开水后放入五花肉煮开，转小火慢慢煨炖半小时左右。
为了让汤汁更加鲜美，可在煨炖过程中不时地加入一些鸡油或鸭油拌匀。 出锅前可将事先准备好的百叶结（可选用猪或牛百叶，一般选用猪百叶较佳）放入锅中同炖一会儿，等它们都吸足味道后再加点盐调味，最后撒点葱花就大功告成了~~