酸菜鸡杂怎么炒好吃？
食材准备： 鸡腿400g、酸菜200g、剁椒适量、青蒜适量； 辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量 第一步：处理鸡腿 买回来的鸡腿，最好冲洗干净，去掉骨头后，将鸡肉切片，用盐、生抽、料酒腌制15分钟左右入味 第二步：爆炒鸡杂 热锅热油，放入剁椒和泡椒爆香，然后加入腌好的鸡杂，大火快炒，炒至鸡杂变色，加入青蒜段，快速翻炒几下就可以出锅啦！ 第三步：焖煮酸菜 锅内重新放少许油，烧热后，放入切好的酸菜，小火煸炒出香味后，倒入清水，或者高汤，大火煮开，然后调至最小火，慢慢炖10几分钟，让酸菜充分的吸收汤里的味道。
第四步：盛盘 临出锅前，撒入葱花或者香菜提香即可。
小贴士： 1、在做酸菜鱼的时候，很多人不知道到底是应该放酸菜还是放泡菜，其实两者还是有区别的。一般我们买的酸菜都是腌制过的，里面的酸是经过长时间发酵的酸味，这种味道会更加醇厚浓郁。而泡菜则是由蔬菜经过盐水浸泡而成，虽然也有一定的发酵作用，但味道会比酸菜更加清爽一些。所以在制作这道菜的时候，用酸菜比用泡菜更好。
2、因为鸡杂本身有一定的腥味，所以提前要用食盐、生抽、料酒腌制一下，这样既能去腥又能入味。