怎么蒸蛋黄好吃吗？
我们先了解，鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种高效的水包油型乳化剂，它能将油性成分如水、植物油等)以很小的液滴分散于水中形成稳定的乳液。经过烘焙的蛋黄具有了油脂的结构和特性。由此就可以制作各种各样的蛋黄饼干、蛋酥、挞皮及派馅等等。而直接蒸熟的蛋黄则不能很好地融合在水中，就会呈现一块块的固体状态。 想要蒸出好吃的蛋黄，关键是控制好火候和时间。在锅中放入适量的水，烧开之后，再放入搅匀的蛋黄，用勺子不停的搅拌，直到变成柔软的糊状即可盛出。
这里有个小技巧可以借鉴：往蛋黄里加入少量的白醋或者柠檬汁，不仅可以去除蛋黄的腥味，还能使蛋黄变得蓬松柔软。 如果不想吃软软的蛋黄羹，可以在蛋黄完全熟透后，取出装入碗里，盖上盖子，再上锅蒸5-8分钟，这样出来的蛋黄会变得结结实实的，口感也会更干爽一些，适合喜欢扎实口感的朋友。 但是要注意，如果关火之后马上揭开锅盖，热气散掉之后就会发现蛋黄已经变成溏心蛋了哦！所以最好还是等到汤汁收得差不多的时候再把锅盖掀开~
除了加热蒸熟以外，我们还可以利用烤箱来烤制蛋黄。在烤盘上铺上一层油纸，把搅匀的蛋黄倒在上面，送入预热好的烤箱中层，以上下火160℃烘烤约半小时，最后就能得到香喷喷的蛋黄干了～