怎么烤的烤鸡好吃？
想要做出鲜嫩多汁，皮脆肉香的烤鸡，首先就要选对鸡肉。市面上常见的鸡肉大多分为速生鸡和走地鸡两种。 速生鸡的肉质较为细嫩，但是缺乏嚼劲；走地鸡因为活动量较大，肌肉组织更为发达，因此肉质有韧劲而且更加入味。
烤鸡的口感好坏，关键就在于腌制。在腌料的选择上一般有两种意见。一种认为用酱油和生抽腌制会使烤出来的菜品颜色发黑，从而影响美观，因此要用黄姜汁或者啤酒来腌制。另一种则是认为用生抽和老抽混合腌渍才能调出恰到好处的酱香，还有的人会用豆瓣酱等酱料来进行腌制。其实，只要控制好腌制的时间和温度，任何调料都是可以用了的。
很多人在做烤鸡的时候，喜欢先用水煮然后再进烤箱。这样做法是不对的。因为鸡肉中的蛋白质遇到高温会产生变性的作用，从而导致失去原有的鲜味。正确的做法应该是先用油煎，等到鸡皮表面定型之后再进烤箱。这样做出来的烤鸡外皮酥脆，内心软嫩，味道一流。 而要想让烤出来的鸡翅、鸡腿等部位颜色更加诱人，可以在涂抹完腌料之后，裹上一层蛋液再放进烤箱。