怎么做肉丝面好吃？
2021年更新，我今年做了一些改进，这个口味更好吃了！ 先说下食材： 挂面（鲜面条最好）500g、猪瘦肉200g（瘦中带点肥的更好吃）、小葱3根、香菜一棵、蒜5瓣、生抽酱油5勺、老抽酱油1/2勺、白糖半勺、白醋适量（可无）、胡椒粉适量、鸡蛋一个。 做法步骤如下：
1.猪肉切丝，加少许盐，一点胡椒粉（可不放），一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制一会儿。 抓拌均匀后腌15分钟左右，让肉丝充分吸水变软，同时味道也渗进去。如果这个时候能打发一个鸡蛋液进去搅拌就好了，不过我不喜欢打散鸡蛋，就省略了这一步。
2.起油锅，大火油温升高后，改小火，把肉丝放进去煸炒熟（变色就可以了）。如果喜欢软烂一点的口感就多炖一会。 这里要注意：一定要用热油下锅，而且是大火热油，这样才能把肉里面的油脂给逼出来，吃起来才不会腻。而且炒的过程中要随时翻动，以免粘锅。
3.肉丝盛出，留底油。放入葱花，芫荽或者香菜（为了提香可以不放，或者只放一点点），蒜末，然后快速翻炒均匀。这个步骤要快，不然葱花会发黑。
4.放5勺生抽+1/2勺老抽+半勺白砂糖+适量白醋+清水（清水和白醋的比例是10比1），煮开，调成中小火焖煮2-3分钟。 这个酱汁是咸甜的，很浓很重，所以不用放太多。
5.加入炒熟的肉丝和少量味精或者鸡粉，翻炒均匀，让每根肉丝都浸渍到汤汁里，就可以关火上桌了。 喜欢吃辣的可以放几个干辣椒；最后出锅的时候可以撒葱花或者香菜末。 我做的这个过程很快的，差不多二十几分钟吧，特别快手！ 这样一碗好吃的肉丝面就完成啦！ 来，干嗦一口~ 真的很好吃呢！你会回来感谢我的～