什么贝壳做汤好吃？
首先更正一下，食用蛤蜊（海里的贝壳）是有害健康的。 原因如下： 目前国内外对于贝类寄生虫的研究比较多，常见的寄生虫有异尖线虫（海兽胃线虫）、蛔目异钩虫科异钩虫属、异尖属等，也有研究报道检出绦虫及线虫寄生在扇贝中。这些寄生虫的发育过程中需要经过幼虫期、成虫期或幼虫期+成虫期，而不同种类的寄生虫的抵抗力不一样。
目前关于贝类寄生虫对身体健康危害的报道大多源于对进口海洋鱼类和海鲜产品的检测。有报道从欧洲进口的冷冻鳕鱼中发现异尖线虫感染率较高达到59%，从加拿大进口冻阿拉斯加蟹中检出的异尖线虫幼虫率为48.3%；还有报道称，从日本进口三文鱼中异尖线虫的感染率为62%。 对于我国进出口海产品中的异尖线虫阳性率也均有报道。如来自日本的虾夷马粪海胆和紫贻贝中有异尖线虫检出，但其含量均低于检测限度；而来自印度的青蟹和泰国来的毛蚶却均为异尖线虫高风险物种，高风险并不等于一定有害健康，还需要进一步研究和探讨。 但是值得注意的是，虽然目前尚未发现人直接食用贝类寄生虫患病或者死亡的报道，但是异尖线虫可以诱发过敏症状，所以对异尖线虫还是要加以防范。 食用蛤蜊（海里的贝壳）是否安全呢？ 答案是肯定的，但也需要了解其潜在风险。 国家食品安全风险评估中心曾对近1000批次的蛤蜊样品进行风险监测，结果仅有4.7%的样品异尖线虫细菌总数超过标准限量，说明我国市场上销售的蛤蜊存在异尖线虫感染的风险，但是发病率比较低。
另外，我国也制定了相应标准来把控蛤蜊出口质量。如《出口食品生产企业卫生要求》中规定，除菌落总数的限量值须符合国际标准外，其他微生物的项目均不得检出。《出口水果和植物检疫对象清单》中也未列异尖线虫为禁止进境植物检疫对象。 但这并不意味着就可以放心大胆地吃蛤蜊了！ 由于异尖线虫属于寄生虫，且具有比较完整的生理代谢过程，因此建议烹饪时一定要熟透，减少寄生虫病发生的可能。 在制作过程也要做到生熟分开，避免交叉感染。