牛肚子烧什么好吃？
“烧”字有讲究，这个“烧”，必须是用小火慢慢的煨熟。所以，最适合做“牛肚烧什么”这个话题的菜，应该是砂锅牛肚。 所谓砂锅底，必须是用砂锅来炖。 把切好的牛肚和配料一起放进砂锅里用小火慢慢炖煮。这样炖出来的牛肚，才能入味和软烂。 有人做过实验，用高压锅炖牛腩，只用半个小时，牛腩就软烂可口了；然而如果用砂锅来炖，同样时间，牛腩反倒不够软烂。这就是“火候”的作用，也是“慢工出细活”的道理所在。
选料方面，最好选择新鲜牛毛肚，也就是牛百叶。因为牛百叶富含粘液，而粘液又含有多种营养物质，尤其是谷氨酸钠含量较高（有报道说达到8%以上）。用油炸制后的蛋白质分解物——氨基酸，能产生浓郁香味。因此用油炸制的牛百叶再经过炖制，自然香气扑鼻、美味无穷。 如果没有新鲜的牛百叶，那就只能选择牛肚了。不过牛肚的纤维较粗，口感不如牛百叶细腻。
在制作过程中，需要注意的是，由于水分难以进入到干牛肚里面，所以第一步先用温水将牛肚泡软非常重要。然后再清洗沥干，这样处理过的生牛肚才会易于炖煮酥烂。
在炖制过程中，不要放盐进去，否则会不易煮烂。等到快成熟的时候(约45分钟)，再把食盐、葱花等调味品加进去，以调好味道。 另外，在炒锅内热油，放入生姜片和黄栀子，然后加入八角、桂皮、冰糖、酱油和清水，熬制成酱料，淋在里面，也有极好的提香效果。