卤肉料什么好吃？
这个还得分开说一下，用来炒糖色的冰糖和用来煮卤肉的花椒、八角之类的是两回事。 以前的人用冰糖主要是为了上色，在酱油里泡过的五花肉再用冰糖熬一锅糖色，这锅糖色是用来给菜肴上色的，所以必须是用小火慢慢把其中的甜味沁出来。现在的人用冰糖更多的是为了提味。
至于用什么品牌的冰糖并没有严格的要求，只要是冰糖就可以了。现在市场上比较常见的冰糖有单晶冰糖、老冰糖（即传统工艺冰糖）、多晶冰糖等类型。 多晶冰糖是许多六边形小晶体组成的雪花状物质，颜色略显暗褐；单晶冰糖则是由一个完整的冰块状结晶组成，颜色透明偏黄。 老冰糖由于采用传统的熬制工艺制成，故味道更香甜一些，且带有一股天然的焦香味儿；而新式工艺制成的单晶冰糖颜色纯亮，干净光滑，味道也更为清甜。 所以从口味上来说，更喜欢老冰糖的人可能会觉得单晶冰糖味道不好。但其实吃起来还是有差别哒！不过两者搭配起来做卤菜都是不错的选择～
这里还需要提醒的一点是，无论是用于炒糖色的冰糖还是用于煮卤肉的冰糖，一定要是细砂糖，粗砂或者白砂糖是不可以的哟！ 接下来来说说花椒、桂皮、香叶之类的香料吧～这类香料主要的作用是去异增香。所谓的祛异指的是去除食材本身的异味。比如牛羊肉含有腥味，猪肉带有臊气，而在烹制的过程中，蔬菜会产生草酸，如果有了香料的帮助，这些难以消除的气味就可以被大大淡化甚至去掉，从而提升菜品的可接受程度。 但要注意的是，无论多么名贵的香料，其实都具有双重性，用好了就能为食物增香添色，用多了就会抢了食材的风头，反而使味道变得寡淡。所以并不是香料越多越好哦~