燕鱼怎么炖好吃？
主料 燕鱼一条，约二斤重 辅料 小葱三棵，姜一块，蒜半头
调料 油少许，盐少许，酱油五滴，料酒少许，味精少许 做法1.把葱姜蒜洗净，葱切成段，再改成丝，姜一半切片，一半切碎末，蒜砸成泥；
2.将鱼去鳞、除内脏和腮，冲洗一下，沥干水；
3.在鱼身上斜切几刀，抹上一些盐、撒上一层淀粉，淋上点油；
4.锅内放油烧热，把鱼放在锅中煎；
5.煎至金黄时翻面再煎另一面至金黄色，把鱼盛出备用；
6.另起一锅放适量油烧热后放入姜末、蒜末炝锅，再放入葱丝炒香；
7.倒入少许生抽，加水或汤烧开，将煎好的鱼放入锅中，加料酒、盐和白糖，盖锅盖焖煮几分钟；
8.待汤汁收浓时放入鸡精调味，关火后盛出即可。
特色：色泽红润，鱼肉细嫩，咸鲜微甜，酱香浓郁
小诀窍：1、洗过的鱼要擦干水分，防止入油锅后会溅油；
2、煎鱼时要用小火慢慢煎制，不能着急；
3、煎好一面后要用铲子铲起来再翻面，这样能保证鱼皮完整不粘；
4、焖煮时应加盖，否则味道不能入到鱼肉里面；
5、也可以不加葱、生姜、蒜等，但必须加入豆瓣酱；
6、煎鱼的油可以重复使用一次，用来煎别的肉类也不错哦！ 关于鱼的制作，我的习惯是先炸一下再红烧（糖醋）的比较多，当然也有很多做法是清蒸或者水煮的，看个人喜好吧。不过我不太喜欢那种清汤寡水的做法。 话说最近迷上了炖鱼的做法，觉得比传统的红烧更有滋味呢~其实这道菜并不难做，主要在于前期的准备工作，一定要将鱼处理干净并且煎透，那后面就简单多了啦~~~