秋天排骨炖什么好吃？
山药是药食同源的食材之一，除了含有丰富的淀粉酶、脂肪酶外，还含有多糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，具有健脾养胃的功效；秋天气候干燥，吃一些润燥止渴的食物很有必要，银耳就是不错的选择，素有“平民钻石”之称，除了含有水分外，还有丰富的胡萝卜素和胶质，对肺部有滋润作用，有利于缓解秋季带来的皮肤干燥等问题。
所以，在秋天适当吃一点山药和银耳，对身体有好处。 食材准备：小排、山药、银耳、葱、老姜 具体做法： 1.将小排清洗干净，剁成小块备用；山药去皮，浸泡在水中，防止发黑；银耳提前用凉水泡发后去掉根部的黄色的部分，撕成小朵备用；香葱切段，老姜切成片。 2.锅中加入适量的清水，倒入小排，大火烧开，煮出血沫后捞出冲洗干净。 3.锅中倒入少许食用油，油热后放入切好的姜片，小排下锅煸炒，淋入料酒去腥增香，炒至微微焦黄。 4.炒好的小排倒入砂锅中，一次性加入足量的开水，同时下入切好的山药和银耳。
5.盖上盖子，小火慢炖一个半小时左右，食用前加盐调味即可。 小贴士： 买回来的排骨最好用清水泡出血水，这样炖出来的汤清澈鲜香。 为了保持口感，山药不建议直接放入锅中同炖，可以适当晚些下锅，或者在食用前几分钟下锅焯一下水。 如果喜欢喝奶白色的汤汁，可以在炖煮的过程中往里面打入两颗鸡蛋清，这样也能得到浓郁的汤汁。 在炖煮的时候，因为水量足够，建议中途不用加水。