猪肝怎么好吃嫩？
作为川菜厨师，我告诉你怎么炒猪肝好吃！ 首先，我们选用的猪肝是猪的肝脏，也就是猪体内用来储存和净化肝血的器官。 挑选猪肝的时候要注意，最好选择鲜红色的，如果是血红色或者紫红色的就要小心是否变质了（当然，有些品种的猪肝本身就是深红色的，例如荷兰猪等）。
其次，在制作之前把猪肝清洗干净是很重要的一个步骤，因为猪肝本身含有的脂肪比较少，如果处理得当，炒出来的猪肝口感是极为细嫩美味的。 下面分享一道经典名菜——青椒炒猪肝的做法。 第一步：将买回来的猪肝用清水冲洗干净，然后在清水中浸泡20分钟左右； 第二步：将泡好的猪肝再次清洗，沥干水分后切成薄片备用； 第三步：准备适量姜、蒜、青椒，将姜切丝、蒜切片、青椒切块； 第四步：取一个小碗，调入生抽、老抽、醋、白糖、盐、香油搅拌均匀成料汁儿备用；
第五步：起锅烧油，油热之后下入姜蒜爆香，接着放入青椒翻炒几下，然后再倒入切好的猪肝片，快速翻炒；最后淋入调好的料汁儿，翻炒均匀后即可出锅装盘。 这样一盘色泽诱人、鲜嫩美味的青椒炒猪肝就上桌了。。。