怎么考鸡好吃？
我们要搞清楚一个事，中国饮食讲究“食不厌精，脍不厌细”，也就是说，我们是在追求更好吃而不是更精致（当然，做到这两者兼得最好不过）。而我们常听说的“烹饪手法”其实是一个外行话，更准确的说法应该是“制法”！ 那什么是制法呢？制法就是利用各种手段和方法来让菜肴达到更好的口感和风味。而烹调的方法有很多，大致可以分为三类：传统烹调方法、现代烹调方法和新型烹调方法。
第一类是传统烹调方法，又叫灶台烹调方法；第二类是现代烹调方法；第三类是新型的烹调方法。 (一)传统烹调方法包括炒、爆、熘、煎、炸、烹、腌、卤等方法。这些是我们老一辈人常用的烹调方法，基本已经传承下来了。
(二)现代烹调方法是我们在日常生活中经常用到的主要烹调方法。它继承了传统烹调方法的精华，又融入了现代化的元素。包括烟熏、速冻、真空包装等。
（三）新型的烹调方法是近几年刚刚兴起的，比如快餐料理包、食材预处理、生鲜超市等等。
那掌握了这些方法，你就能做出好吃菜肴了吗？其实不然，影响菜肴的味道和风味还有重要的两个因素——配料和调料。所以，还要记住一句话——巧妇难为无米之炊。再高的厨艺，没有好的食材也难做出好菜。所以，如果题主是想自己制作的话，可以先从最简单的菜肴做起。例如青椒炒鸡蛋、醋溜土豆丝等等。 等你把这几个最基本的烹饪技巧掌握了，你就可以尝试着做一下鸡汤、豆腐炖鱼、红烧肉等等。
在烹饪的过程中要多留意火候的控制、调料的投放时间等等细节问题，把这些都掌握好了，你离做一道好吃菜的技能就差不多了。