怎么做炸串串好吃？
做炸串其实是很简单的一件事，但要做到好吃却很复杂。 我以前在炸串店打工的时候，店里一天能卖三四百串，最多的时候一千多，那时候的串价是五毛钱一串，料是三块钱一碗（可以任意添）。顾客一般都是一买就是五六百串，多的是一两千。每天下午三点多，老板就骑着小摩托去批发部买料。晚上大概六七点开始炸，都是炸好了卖出去的，那时候客人最多的是晚上八九点。
我那时刚去没多久，负责切肉和穿串，偶尔也负责炸，反正很轻松。 当时店里的配方就是酱油、味精、醋、辣椒油、白糖还有豆瓣酱这些调和成的腌料，用来拌串，然后放在一个不锈钢桶里用大火烧开，再小火慢慢煮，每隔半个小时都要搅一下以防粘锅。 这个配方的秘诀在于酱料要调得稀一点，烧的时间越长越入味。
后来店里生意越来越好，为了节省时间，我们就直接用打包盒把切好的串烤好，油炸一下就可以了（我们不用煤炉或者炭炉，怕被城管抓），这样省去了刷酱的时间和火候掌握不好变糊的问题。当然口味肯定没有酱串好吃，但是非常方便。