腊肉妙什么好吃？
先分享一个关于腊肉的笑话，不过这个笑话跟美食没什么关系啊～ 有个吃货朋友吃了一盆泡面后问：“你知道吃泡面为什么会觉得幸福吗？” 我摇摇头。 他说：“因为吃到最后你会发现：哎哟，竟有两包调料！” 好吧，现在来说正题。说到腊肉好吃的秘诀嘛，关键就是两个字“风干”。
风干的意义在于脱水，让肉中含有更多的芳香物质和营养成分得到浓缩，在腌制过程中产生的大量亚硝酸盐得以分解，从而使腊肉变得滋味鲜香、营养丰富且健康。当然，不风干的腊肉也有得卖，比如四川的麻辣香肠，湖南的香辣咸鱼，广东的咸蛋黄肉饼……它们都属于高盐发酵制品，味道也是非常好的，但跟风干了的腊肉相比，少了那份独特的香气。 所以要吃到一碗香喷喷的白米饭，配上两勺自家风干的腊肉，再简单的小菜都可以让人吃得有滋有味、豪情满怀——这就是风干腊肉的魅力所在吧。 那么，为什么风干腊肉这么好吃呢？这是因为风味食品的制作需要经过严格的工艺流程才能完成，这其中最重要的步骤就是“风干”。通过风干，原料中的水分逐渐挥发，香味物质得以形成和浓缩，营养成分得到巩固，因此风干后的腊肉具有特殊的芳香味，且口感脆嫩，营养保存完整。所以呀，风干是制作风味食品必不可少的工序之一。 说到这里，大家应该明白为什么腊肉好吃的原因了吧？