鱼生怎么才好吃？
鱼生，是广东最具代表性的美食之一！ 虽然都是“鱼生”，但“鱼肉”的处理却有不同，老饕们讲究的就是一个“鲜”字，新鲜的鱼才有滑嫩爽脆的鱼肉，所以买鱼可要注意了！
买鱼时，首先看鱼眼是否饱满、清澈，鱼身有没有伤口或者出血，其次用手指按压鱼肉，看看是否有弹性，最后用手掂量一下分量，如果感觉很轻，说明肉质不够紧实，也不要购买。 买回的鱼在加工处理时一定要干净彻底，不然会影响口味和安全性。去除腮部和内脏后，用清水冲洗干净，然后分别处理好鱼肉和鱼骨，备用。
处理鱼生的辅料也很重要，葱白切丝，蒜剥皮切成蒜蓉，香菜切沫，辣椒切丝，然后一起放入碗中，加入酱油、香醋、味精、芝麻油调成味汁。 最后一步就是最重要了，鲜鱼薄切成薄片，用凉水泡上，这样既能去掉腥味，又能保持鱼的鲜嫩。 如果觉得这样做还不够干净，还可以再清洗一遍，把鱼片放入开水中焯熟，然后再浸凉沥干水分，加入调料拌均匀即可食用了。 一盘色香味俱全的鱼生就做好了，鱼肉的鲜美配合着蒜香、醋香，吃起来香辣脆嫩，唇齿留香~