红烧鸡怎么烧才好吃？
1.准备原料：光鸡一只，青红椒圈适量，花椒少许； 调味料：盐2克，白糖5克，生抽10ml，料酒10毫升，老抽5ML，鸡精少许（可不用）
2、将处理好的整只鸡剁成块，然后放入碗中备用；
3、青红椒去蒂切成马蹄状，姜切片，葱白斜切段；
4、热锅放油，放入花椒和姜片小火煸炒出香味；
5、捞出花椒不要，放入鸡肉翻炒至变色；
6、调入料酒炒约1分钟后加入老抽炒匀；
7、将调兑好的调料汁倒入鸡肉中拌匀，盖上锅盖焖煮约2分钟；
8、揭开盖子倒入葱段翻炒均匀；
9、最后烹入少许米醋，下入青红椒圈翻匀即可出锅。
小窍门： 1、这道菜一定要选用肉质紧实而新鲜的整只鸡来做，这样口感才会更好哦！如果是用冰冻的鸡块来做的话，就要事先焯水了。
2、调味料根据自家口味自行调整就可以了。
3、调味的料汁我用的是蒸鱼豉油，没有的可以换成生抽哦！
做法二 用料 三黄鸡半只（约500g） 大葱1小段 姜3片 老抽1汤匙 冰糖1小块 料酒1汤匙 食盐少许 蚝油1汤匙 小葱1棵 八角1粒 桂皮1段 干辣椒5-6个 香叶3片 陈皮的1/3块（可省去） 山楂干6-7个 步骤 1.准备好原材料； 2.将鸡肉切块；大葱切段；生姜切片；小葱切末待用； 香料一：陈皮(可省去)用刀刮去白色部分洗净待用;
香料二：小香葱切末; 3.将生抽+老抽+料酒混合搅匀待用; （这步可省） 4.锅里放少量油，将冰糖放入小火炒至熔化; 5.加入葱姜和香料一起炒香; 6.将鸡肉倒入迅速翻炒至上色; 7.将炒制好的鸡肉倒入砂锅或砂锅内，加入开水没过食材表面，大火烧开转中小火煮大约10分钟左右; 8.然后将调制的卤水倒入砂锅，加盐调味，再加入香料二略煮一会让味道更好地融合到汤汁里; 9.加盖转小火炖大约40分钟左右; （时间可根据个人喜好来调整，喜欢更烂一点的我一般会炖一个半小时以上） 10.最后撒上小葱花和大葱点缀一下即可. 注：
1、这个菜最好提前一天腌制入味再炖煮，会更省时省力一些; 2、这个菜不需要放鸡精或味精，因为酱油本身就有提鲜的效果; 3、不喜欢吃辣的也可省略掉豆瓣酱或者红油豆瓣酱; 4、我用了老卤汤所以没有另外加盐，大家可以根据自己的口味来适当添加。