酸辣鸡杂好吃吗？
作为一个四川人，回答这个问题还是比较有把握的。 首先，我认为好的酸辣鸡杂应该具备以下几个特点——
1、脆嫩，主要是指辣椒和花生米要酥脆，而鸡杂则要口感鲜嫩；
2、麻辣鲜香，主要是由辣椒带出来的味，该辣的要辣，该麻的要麻，香味则是来自泡椒和香料；
3、颜色鲜艳，红绿相间的色彩搭配会给人以很好的视觉刺激；
4、料汁丰富，光有辣椒和花椒那可不行，泡椒和蒜也是必不可少的，汤汁应该包裹在每一块鸡杂上才行。 至于做法嘛，我也就简单的分享一下我在家做的方法了。
准备食材： 鸡杂（鸡肠、鸡肝、鸡胗）、二荆条辣椒(不辣的)、干辣椒(爱吃辣的可以来几个朝天椒)、大蒜、老姜、大葱 辅料： 盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精/鸡精、胡椒粉、食用油 开始制作： 第一步：鸡杂用流动的清水冲洗干净后，放一边备用 第二步：二荆条辣椒洗净去蒂，用刀剁成碎末，喜欢辣的可以切一下青椒提辣。我因为不太能吃辣所以只剁了一点小米椒。
第三步：锅内烧水，放入拍破的老姜和大葱以及适量料酒，大火烧开之后，下入切好的鸡杂，煮约30秒后捞出用清水冲洗待用。这步目的是去腥味和血沫。 第四步：净锅，不放油！放入切好的大蒜和一半干辣椒，开小火慢慢煸炒至焦黄出香味。
第五步：加入切好的二荆条辣椒，继续中火炒出香味。如果喜欢颜色深的可以多放一点酱油，记得不要放太多，后面调味的时候还要加盐呢。这一步也可以提前把泡椒和豆瓣酱炒透，但不要太久，不然容易糊。
第六步：加入适量清水或者高汤，放入适量料酒、胡椒、盐、味精或鸡精。这个咸淡自己掌握，要多试几次，因为我不知道你买的干辣椒或者泡椒是有多辣的。
第七步：把洗好滤干的鸡杂倒入锅中，盖上盖子煮约5-8分钟直到入味。注意不要粘锅底哦。 第八步：临出锅前可以勾一个薄芡，让味道更加浓郁。
第九步：撒上葱花或者香菜点缀，美味即成。 这是我做好的酸辣鸡杂，怎么样，是不是很有食欲啊？